"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
MENU ÉVASION MARINE
Tarif 72 euros/pers
ENTRÉES
Coeur de saumon fumé, crème d'herbes écumes d'agrumes et pousse d'herbes
ou
Déclinaison de betterave, mousse de chèvre, thon mariné
PLATS
Bar cuit à l'unilatéral, bouillon de crustacés et gingembre, tartare de langoustines et petits légumes
ou
Pavé de saumon, béarnaise à l'oseille, oeufs de saumon fumé et gnocchis aux herbes
DESSERTS
Fraise et bourgeon de sapin, marmelade de fraise et sapin, biscuit breton, chantilly à la crème de Bresse, pickles de sapin, sorbet fraise
ou
Tartelette gourmande, mangue cru et cuite, crème de riz au lait et sorbet mangue
MENU CARNACIER
Tarif 70 euros/pers
ENTRÉES
Foie gras du Sud ouest, rhubarbe, hibiscus et fleurs comestible
ou
Déclinaison d'asperges, jaune d'oeuf confit et morilles
PLATS
Volaille de Bresse, mousseline de volaille, jus réduit et vol au vent Printanier
ou
Pluma Ibérique, marinade asiatique, vinaigrette orange miso, déclinaison de carottes
DESSERTS
Tartare de fraises et asperges, siphon asperge et chocolat blanc, glace asperge
ou
Ravioles de chocolat, ganache chocolat et glace chocolat
MENU VOYAGE DES SENS
Tarif 114 euros/pers
A
AMUSES BOUCHES
Céviche de bar, citron cavier et pickles de radis
et
Cromesquis d'escargot, crème de persil et ail noir
et
Paris Brest de foie gras et pralin
ENTRÉES
Kebab de homard bleu, pain pita maison, sauce homard, pickles de cruditées
et
Déclinaison d'asperges, jaune d'oeuf confit et morilles
PLATS
Filet mignon de veau Basse température, risotto d'épeautre, et légumes printanier
et
Daurade Royale, marinière de coquillages, huile de persil
FROMAGE
Assiette de 4 fromages affinés
DESSERTS
Pavlova aux fruits exotiques, crémeux d'avocat, sorbet exotique
et
Tiramisu revisité, chocolat café et glace mascarpone
MENU SUR MESURE
Composez votre menu sur mesure en consultant la rubrique "chef à domicile la Carte" amuses bouches*, entrées, plats, fromages*, desserts et mignardises* composez selon vos goûts votre menu unique (*options facultatives)
Que comprend le tarif ?
LE DEPLACEMENT
Dans un rayon de 15km autour de Lyon, frais supplémentaires au delà
LA NOURRITURE
Achat de toutes les courses nécessaires à la confection du menu
LE SERVICE
Service à table, présentation des différents plats aux convives et débarrassage
