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Collection Printemps 2024


*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros

 

AMUSES-BOUCHE

4 EUROS/ PIÈCE

- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES

- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN

- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE

- MACARON NOIR BRANDADE DE POISSON ET PIQUILLOS

- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI

- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS

- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL

- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR

ENTRÉES

 FOIE GRAS DU SUD OUEST

Fraises - hibiscus - Brioche feuilletée

20 euros - 14 euros

portion - 1/2 portion

THON FRAIS

Céviche- Foccacia - Légumes Niçois

18 euros - 12 euros

portion - 1/2 portion

HOMARD BLEU BRETON

Miso de Tomates - crème de poivron - Eau de tomate

25 euros - 18 euros

portion - 1/2 portion

SAINT-JACQUES

Foie gras poêlé - Crème de maïs - Corail d'oursin - Brunoise de Céleri

25 euros - 18 euros

portion - 1/2 portion

ASPERGES

Jaune d'oeuf confit- Déclinaison d'Aperges Blanches et vertes

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

VEAU (Origine France)

Carpaccio - Betterave - Wasabi - Pomme Verte

18 euros - 12 euros

portion - 1/2 portion

ARAIGNÉE DE MER

Fenouil - Petits Pois - Gel Citron

18 euros - 12 euros

portion - 1/2 portion

 COEUR DE SAUMON FUMĒ

Oeufs de saumon - Orange - Mayonnaise Verte

20 euros - 14 euros

portion - 1/2 portion

VIANDES

VEAU (ORIGINE FRANCE)

Filet Mignon - Asperges rôties - Jus corsé - Risotto

30 euros - 20 euros

portion - 1/2 portion

VOLAILLE FERMIÈRE (ORIGINE FRANCE)

Filet de Volaille - Sauce suprême - Jus corsé - Gnocchis

28 euros - 19 euros

portion - 1/2 portion

BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)

Filet de Boeuf Angus - Jus de viande - Bonbons de pomme de terre - Crème d'ail Noir

34 euros - 22 euros

portion - 1/2 portion

AGNEAU (ORIGINE FRANCE)

Filet juste Rosé - Jus corsé - Panisses - Condiment échalottes - légumes confits

34 euros - 22 euros

portion - 1/2 portion

PIGEON (ORIGINE FRANCE)

Filet juste Rosé - Miel safranée - Céleri en croûte de sel- crème de céleri

36 euros - 24 euros

portion - 1/2 portion

 

POISSONS

CABILLAUD (ORIGINE ATLANTIQUE NORD)

Cuit en Basse Température - Bisque Espagnol au safran - Risotto

34 euros - 22 euros

portion - 1/2 portion

BAR (SAUVAGE)

Cuit à l'unilatéral - Bouillon de crustacés et gingembre - Tartare de Langoustine - Petits légumes

36 euros - 24 euros

portion - 1/2 portion

SAINT PIERRE (SAUVAGE)

Rôti à l'Avocat- Crème de Curry Vert- Feuilles de Romaines Farçis

36 euros - 24 euros

portion - 1/2 portion

MA BOUILLABAISE

Poissons selon arrivage - Fenouil au beurre d'anchois - Bisque au Safran - Pommes Pont neuf

40 euros - 26 euros

portion - 1/2 portion

TURBOT (SAUVAGE)

Haricots de mer- Pistache - Fruits de Mer

44 euros - 32 euros

portion - 1/2 portion

FROMAGES

8 EUROS/ PIÈCE

- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO

- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE

- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE

- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE

OU

- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS

DESSERTS

FRAISES (ORIGINE FRANCE)

Asperges - Chocolat Blanc - Fraises cru et sorbet

25 euros - 18 euros

portion - 1/2 portion

BANANE

Rôti - Sorbet - Feuilleté Cacao - Sauce chocolat

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

 

POIRE (ORIGINE FRANCE)

Streusel - Glace Vanille et Noix de Pécan - Poire confite - Praliné Pécan

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

FRUITS EXOTIQUES

Pavlovas- Tartare - Vinaigrette Passion Gingembre - Sorbet

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

FRAISES (ORIGINE FRANCE)

Comme un Fraisier - Glace Vanille - Coulis Fraise

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

VANILLE DE TAHITI

Madeleine - Praliné Caviar de vanille - crémeux - Glace Ultra Vanille

18 euros - 12 euros

portion - 1/2 portion

CAFÉ

Crémeux chocolat café - Glace Sarrasin- Crème Anglaise Café

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

 CITRON (ORIGINE FRANCE OU ITALIE )

Fraicheur citron - Crémeux miso - Biscuit sésame

Vinaigrette Acidulée

16 euros - 10 euros

portion - 1/2 portion

 

MIGNARDISES

2 EUROS/ PIÈCE

- DACQUOISE AUX AGRUMES

- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ

- MACARON DU MOMENT

- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE

- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT

- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE

- PARIS-BREST PRALINÉ

- TRUFFE 70 % CACAO

- GUIMAUVE DE SAISON

 

1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!

Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts

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vanille bleue, une vanille exeptionnel pour 1chefalyon, chef à domicile
valrhona, partenaire, 1chefalyon, chef à domicile
1chefalyon, chef à domicile, utilise des produits de qualités
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et bien d'autres encore...

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