"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
Collection AUTOMNE 2024
*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros
AMUSES-BOUCHE
4 EUROS/ PIÈCE
- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES
- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN
- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE
- MACARON NOIR BRANDADE DE POISSON ET PIQUILLOS
- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI
- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS
- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL
- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR
ENTRÉES
FOIE GRAS DU SUD OUEST
Homard Bleu - Chutney exotique - Noisette - Huile de coriande
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
THON FRAIS
Gel de Pomme Verte - Wasabi - Radis - Bouillon Dashi
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
Noix de Saint- Jacques
Crevettes - Potimarron - Écume de Châtaigne
2O euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
CHAMPIGNONS
Tartelette de Légumes - crème de Cèpe - Herbes du jardin
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
ANGUILLE
Anguille fumé- Risotto - Langoustine CRU - Émulsion Parmesan
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
LANGOUSTINE
Sabayon Safrané - Bisque - Langoustines Nacrées- Perle du Japon
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
ARAIGNÉE DE MER
Fenouil - Pousses d'herbes - Gel Citron
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
COEUR DE SAUMON FUMĒ
Oeufs de saumon - Blinis - Mayonnaise Verte
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VIANDES
VEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet Mignon - Choux de Bruxelle- Jus corsé - Mandarine
30 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
VOLAILLE DE BRESSE
Filet de Volaille - Bisque de Homard - Ravioles de Homard - Légumes du Marché
40 euros - 28 euros
portion - 1/2 portion
BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)
Filet de Boeuf Angus - Jus de viande - Croquettes de Pommes de Terre
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
PLUMA IBÉRIQUE
Jus de cochon - choux Fleur cru et cuit
32 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
PIGEON (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Jus corsé - Compression de choux rouges - Pommes Amandine
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
POISSONS
SOLE
Filet et Émulsion - Royale de Moules- Poireaux - Pistaches
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
BAR (SAUVAGE)
Beurre d'algues - Marinière de coquillages- Pomme de terre Ratte - Petits légumes
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
SAINT PIERRE (SAUVAGE)
Sauce corail D'oursin - Fenouil - Oignons doux - Raviole Ouverte
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
MA BOUILLABAISE
Poissons selon arrivage - Méli Mélo de légumes- Bisque au Safran - Pommes Pont neuf
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
TURBOT (SAUVAGE)
Fricassée d'Artichauts - Huile de Coriandre - Sauce Grecques
42 euros - 28 euros
portion - 1/2 portion
FROMAGES
8 EUROS/ PIÈCE
- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO
- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE
- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE
- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE
OU
- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS
DESSERTS
CHEESE CAKE
Coco - Ananas - Citron Vert
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POMME
Galette feuilletée Pomme - Manzana - Glace Mascarpone
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FIGUES
Brioche Feuilletée - Figues Fraiches et Confites - Glace Génépi
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRUITS EXOTIQUES
Pavlovas- Tartare - Vinaigrette Passion Gingembre - Sorbet
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POIRE
Caramel de Morilles- CrèmeVanille - Tuile Châtaigne - Sorbet Poire
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
VANILLE DE TAHITI
Madeleine - Praliné Caviar de vanille - crémeux - Glace Ultra Vanille
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
CAFÉ
Crémeux chocolat café - Glace Sarrasin- Crème Anglaise Café
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
KIWI - AGASTACHE
Vacherin - Crème Fromage Blanc - Sablé Olive - Sorbet Kiwi Agastache
Vinaigrette Agastache et olive
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
MIGNARDISES
2 EUROS/ PIÈCE
- DACQUOISE AUX AGRUMES
- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ
- MACARON DU MOMENT
- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE
- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT
- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE
- PARIS-BREST PRALINÉ
- TRUFFE 70 % CACAO
- GUIMAUVE DE SAISON
1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!
Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts
et bien d'autres encore...
