"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
Collection Automne 2023
*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros
AMUSES-BOUCHE
4 EUROS/ PIÈCE
- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES
- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN
- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE
- MACARON NOIR BRANDADE DE POISSON ET PIQUILLOS
- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI
- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS
- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL
- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR
ENTRÉES
FOIE GRAS DU SUD OUEST
Haddock - Nori - Pomme Granny
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
THON FRAIS
Tataki - Betterave Déclinées - Sésame
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
HOMARD BLEU BRETON
Bisque - Siphon vanille
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
SAINT-JACQUES
Foie gras poêlé - Crème de maïs - Corail d'oursin - Brunoise de Céleri
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
ESCARGOTS DE BOURGOGNE
Crème de pomme de terre- risotto de pomme de terre - Fricassée d'escargots
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VEAU (Origine France)
Carpaccio - Betterave - Wasabi - Pomme Verte
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
CHAMPIGNONS (Origine France)
Recette guidé selon l’instinct et arrivages du marché
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
BOUCHÉE À LA REINE REVITÉE
Volaille - champignons - Foie Gras
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VIANDES
VEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet Mignon - Échalotes confites - Jus corsé - Parfum de Mandarines - Carottes
30 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
VOLAILLE FERMIÈRE (ORIGINE FRANCE)
Filet de Volaille - Sauce suprême - Jus corsé - coquillettes comme un risotto
28 euros - 19 euros
portion - 1/2 portion
BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)
Filet de Boeuf Angus - Jus de viande - Bonbons de pomme de terre - Crème d'ail Noir
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
AGNEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Jus corsé - Panisses - Condiment échalottes - légumes confits
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
PIGEON (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Miel safranée - Salsifis rôti - Feuilles de Blettes Farcis
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
POISSONS
CABILLAUD (ORIGINE ATLANTIQUE NORD)
Cuit en Basse Température - Bisque Espagnol au safran - Risotto
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
BAR (SAUVAGE)
Cuit à l'unilatéral - Bouillon de crustacés et gingembre - Tartare de Langoustine - Petits légumes
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
SAINT PIERRE (SAUVAGE)
Rôti à l'Avocat- Crème de Curry Vert- Feuilles de Romaines Farçis
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
MA BOUILLABAISE
Poissons selon arrivage - Fenouil au beurre d'anchois - Bisque au Safran - Pommes Pont neuf
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
TURBOT (SAUVAGE)
Royale de Moule - Pistache - Poireaux Crayons
44 euros - 32 euros
portion - 1/2 portion
FROMAGES
8 EUROS/ PIÈCE
- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO
- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE
- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE
- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE
OU
- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS
DESSERTS
CHOCOLAT VALRHONA ( Disponible dès Novembre)
Tartelette chocolat - Noir Intense - Glace à la Truffe
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
COCO
Cheesecake - Sorbet Coco - Gelée Citron Vert - Crackers Coco
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POIRE (ORIGINE FRANCE)
Streusel - Glace Vanille et Noix de Pécan - Poire confite - Praliné Pécan
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POMME (ORIGINE FRANCE)
Coriandre- Céleri Branche - Granny
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
ANANAS ( AVION )
Pana cotta Coco - Ananas Rôti au Rhum - Crème Anglaise Vanille
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
VANILLE DE TAHITI
Madeleine - Praliné Caviar de vanille - crémeux - Glace Ultra Vanille
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
CAFÉ
Crémeux chocolat café - Glace Sarrasin- Crème Anglaise Café
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
CITRON (ORIGINE FRANCE OU ITALIE )
Fraicheur citron - Crémeux miso - Biscuit sésame
Vinaigrette Acidulée
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
MIGNARDISES
2 EUROS/ PIÈCE
- DACQUOISE AUX AGRUMES
- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ
- MACARON DU MOMENT
- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE
- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT
- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE
- PARIS-BREST PRALINÉ
- TRUFFE 70 % CACAO
- GUIMAUVE DE SAISON
1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!
Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts
et bien d'autres encore...
