"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
Collection Printemps 2025
*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros
AMUSES-BOUCHE
4 EUROS/ PIÈCE
- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES
- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN
- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE
- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI
- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS
- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL
- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR
ENTRÉES
FOIE GRAS DU SUD OUEST
Rhubarbe - Hibiscus - Fleurs Comestibles
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
THON FRAIS
Tartelette de légumes Niçois -Crème d'anchois - Tartare de thon frais
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
HOMARD BLEU BRETON
Déclinaison de Betterave - Vinaigrette Framboise
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
COEUR DE SAUMON FUMÉ
Crème d'herbes - Caramel de tomate - Écume d'agrumes - Bouquet de légumes printanier
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
TOMATES CERISE
Tomates multicolores - Pistou - Scamorza
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
ARAIGNÉE DE MER
Crème de fenouil - Gel de citron - Légumes verts
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
ASPERGES
Blanches et Vertes (Origine France)
Recette guidé selon l’instinct
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
OMBLE CHEVALIER
Juste Nacré - Yaourt de brebis - Citron - Légumes verts
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VIANDES
VEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet Mignon basse température - Jus corsé - risotto d'épeautre- champignons farçis
30 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
VOLAILLE FERMIÈRE TERRE ET MER (ORIGINE FRANCE)
Filet de Volaille - Jus corsé - Ravioles de homard - Bisque - Légumes printaniers
38 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)
Filet de Boeuf Angus - sucrine gourmande- Béarnaise en siphon - Mille feuille de pomme de terre
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
PLUMA IBÉRIQUE
Marinade Asiatique - Déclinaison de choux fleurs cru et cuit
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
PIGEON (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Jus aux éclats de cacao - Tatin de Céleri - Pomme de terre
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
POISSONS
DAURADE ROYALE
Siphon de Salicornes - Petits Pois- Ail des Ours
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
BAR (SAUVAGE)
Cuit à l'unilatéral - Bouillon de crustacés et gingembre - Tartare de Langoustine - Petits légumes
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
SAINT PIERRE (SAUVAGE)
Poireaux rôti - Écume de Fumet - Pistaches - Écrasé de pomme de terre
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
TURBOT
Déclinaison de Courgettes - Sauce Miso - Vinaigrette Japonnaise
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
FROMAGES
8 EUROS/ PIÈCE
- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO
- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE
- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE
- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE
OU
- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS
DESSERTS
CHOCOLAT VALRHONA
Crémeux chocolat Noir - Feuille cacao Croustillante - Glace au Curry
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
TOMATES
Tomates en Textures - Crémeux Burrata
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRUITS ROUGES
Crémeux chocolat Noir - Marmelade Rouge - Crumble Cacao - Sorbet aux herbes
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRAISES (ORIGINE FRANCE)
Feuilleté Croustillant - Crémeux vanille- Sorbet fraise
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
RHUBARBE ET FLEURS DE SUREAU
Rhubarbe Cru et Cuit - crémeux Sureau - Glace Sureau - Biscuit
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
CERISES
Sablé Breton - Confit griotte - Espuma Fromage Blanc - Glace Fromage Blanc -Cerises
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
FRAISE- ASPERGES
Siphon Asperge chocolat Blanc - Glace Asperge- Tartare de Fraises
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
BOURGEONS DE SAPIN ET FRAISES
Crémeux Sapin- Sablé Breton - Confit de fraises et sapin - sorbet fraise
Pickles sucrés de Bourgeons de Sapin
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
MIGNARDISES
2 EUROS/ PIÈCE
- DACQUOISE AUX AGRUMES
- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ
- MACARON DU MOMENT
- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE
- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT
- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE
- PARIS-BREST PRALINÉ
- TRUFFE 70 % CACAO
- GUIMAUVE DE SAISON
Que comprend le tarif ?
LE DEPLACEMENT
Dans un rayon de 15km autour de Lyon, frais supplémentaires au delà
LA NOURRITURE
Achat de toutes les courses nécessaires à la confection du menu
LE SERVICE
Service à table, présentation des différents plats aux convives et débarrassage
LE MENAGE
Rangement et nettoyage de la vaisselle, ainsi que votre cuisine, vous la retrouverez aussi propre qu'à mon arrivée
Et toujours sans supplément de prix...
LA BONNE HUMEUR DU CHEF
Parce que de bons repas commencent par de bons produits...
1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!
Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts
et bien d'autres encore...
