"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
Théodore Zeldin*
Collection Printemps 2024
*les prix des menus sont calculés sur une base de
5 personnes
*Minimum de commande 300 euros
AMUSES-BOUCHE
4 EUROS/ PIÈCE
- PANNA COTTA DE FENOUIL, COEUR DE SAUMON FUMÉ, BOUQUET D'HERBES FRAICHES
- PARIS BREST, CREMEUX FOIE GRAS ET PRALIN
- NOIX DE SAINT-JACQUES AU CHUTNEY D'ORANGE
- MACARON NOIR BRANDADE DE POISSON ET PIQUILLOS
- COQUILLAGE EN GELÉE, MAYONNAISE AU WASABI
- CEVICHE DE BAR, CITRON CAVIAR ET PICKLES DE RADIS
- BAVAROIS D'AVOCAT, GAMBAS ET SAUCE COCKTAIL
- CROMESQUIS D'ESCARGOT, CRÈME DE PERSIL ET AIL NOIR
ENTRÉES
FOIE GRAS DU SUD OUEST
Fraises - hibiscus - Brioche feuilletée
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
THON FRAIS
Céviche- Foccacia - Légumes Niçois
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
HOMARD BLEU BRETON
Miso de Tomates - crème de poivron - Eau de tomate
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
SAINT-JACQUES
Foie gras poêlé - Crème de maïs - Corail d'oursin - Brunoise de Céleri
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
ASPERGES
Jaune d'oeuf confit- Déclinaison d'Aperges Blanches et vertes
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
VEAU (Origine France)
Carpaccio - Betterave - Wasabi - Pomme Verte
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
ARAIGNÉE DE MER
Fenouil - Petits Pois - Gel Citron
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
COEUR DE SAUMON FUMĒ
Oeufs de saumon - Orange - Mayonnaise Verte
20 euros - 14 euros
portion - 1/2 portion
VIANDES
VEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet Mignon - Asperges rôties - Jus corsé - Risotto
30 euros - 20 euros
portion - 1/2 portion
VOLAILLE FERMIÈRE (ORIGINE FRANCE)
Filet de Volaille - Sauce suprême - Jus corsé - Gnocchis
28 euros - 19 euros
portion - 1/2 portion
BOEUF (ORIGINE IRELAND/ECOSSE)
Filet de Boeuf Angus - Jus de viande - Bonbons de pomme de terre - Crème d'ail Noir
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
AGNEAU (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Jus corsé - Panisses - Condiment échalottes - légumes confits
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
PIGEON (ORIGINE FRANCE)
Filet juste Rosé - Miel safranée - Céleri en croûte de sel- crème de céleri
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
POISSONS
CABILLAUD (ORIGINE ATLANTIQUE NORD)
Cuit en Basse Température - Bisque Espagnol au safran - Risotto
34 euros - 22 euros
portion - 1/2 portion
BAR (SAUVAGE)
Cuit à l'unilatéral - Bouillon de crustacés et gingembre - Tartare de Langoustine - Petits légumes
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
SAINT PIERRE (SAUVAGE)
Rôti à l'Avocat- Crème de Curry Vert- Feuilles de Romaines Farçis
36 euros - 24 euros
portion - 1/2 portion
MA BOUILLABAISE
Poissons selon arrivage - Fenouil au beurre d'anchois - Bisque au Safran - Pommes Pont neuf
40 euros - 26 euros
portion - 1/2 portion
TURBOT (SAUVAGE)
Haricots de mer- Pistache - Fruits de Mer
44 euros - 32 euros
portion - 1/2 portion
FROMAGES
8 EUROS/ PIÈCE
- MELBA DE BEAUFORT, POIRE, GELÉE PIMENTÉ AU CHORIZO
- SAINTE MAURE DE TOURAINE, GELÉE DE FLEUR D'HIBISCUS, POLLEN ET CRÈME CITRONNÉE
- BERLINGOTS AU BANON COMME ANNE SOPHIE PIC, THÉ VERT MATCHA, AGRUMES ET GINGEMBRE
- CROMESQUIS DE CAMENBERT, CACACAHUÈTE ET POMME CONFITE
OU
- ASSIETTE DE 4 FROMAGES AFFINÉS SELON VOS GOÛTS
DESSERTS
FRAISES (ORIGINE FRANCE)
Asperges - Chocolat Blanc - Fraises cru et sorbet
25 euros - 18 euros
portion - 1/2 portion
BANANE
Rôti - Sorbet - Feuilleté Cacao - Sauce chocolat
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
POIRE (ORIGINE FRANCE)
Streusel - Glace Vanille et Noix de Pécan - Poire confite - Praliné Pécan
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRUITS EXOTIQUES
Pavlovas- Tartare - Vinaigrette Passion Gingembre - Sorbet
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
FRAISES (ORIGINE FRANCE)
Comme un Fraisier - Glace Vanille - Coulis Fraise
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
VANILLE DE TAHITI
Madeleine - Praliné Caviar de vanille - crémeux - Glace Ultra Vanille
18 euros - 12 euros
portion - 1/2 portion
CAFÉ
Crémeux chocolat café - Glace Sarrasin- Crème Anglaise Café
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
CITRON (ORIGINE FRANCE OU ITALIE )
Fraicheur citron - Crémeux miso - Biscuit sésame
Vinaigrette Acidulée
16 euros - 10 euros
portion - 1/2 portion
MIGNARDISES
2 EUROS/ PIÈCE
- DACQUOISE AUX AGRUMES
- TARTELETTE CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALÉ
- MACARON DU MOMENT
- MADELEINE CITRON ET HUILE D'OLIVE
- OPÉRA CAFÉ CHOCOLAT
- CHOUX À LA CRÈME MENTHOLÉE
- PARIS-BREST PRALINÉ
- TRUFFE 70 % CACAO
- GUIMAUVE DE SAISON
1CHEFALYON s'engage à toujours utiliser des produits de première qualitée, à respecter les saisons, à soutenir les agriculteurs et maraichers Francais, en achetant au maximum local et au juste prix... car la qualitée primera toujours !!!
Que vous soyez plutôt gastronomie traditionnelle ou adepte de découvertes : N’hésitez pas à me demander d'autres propositions je saurais m'adapter à vos goûts
et bien d'autres encore...
